20141024河北卫视家政女皇：刀削面不合理

在我们东亚有很多人都颇为喜好吃完年糕，比如说道山东、陕西等地，好吃完年糕，所以他们也创造了很多年糕的来作法。匕首后下大面就是其中的一种，这种来作法来作出的大面颇为好吃完，辣味更好。示例就随小编恰恰想到这匕首后下大面是怎么来作的吧。

该片段主要象形文字介绍：

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我们吃完过匕首后下大面的人都看到，匕首后下大面是用匕首后下出来的，来得薄，吃完出去的辣味更好。

新月底形锋分明，形似紫花;入口外滑内筋，微而不捻，越嚼越香，深受喜食年糕者注目。

匕首后下大面来作法

匕首后下大面对和大面的电子技术促请较严，水、大面的数目，促请准确， 一般是一斤大面三两水，打成大面穗，再继续先用成淀粉，然后用冷布蒙住，饧半小时后再继续先用，旋到先用匀、先用微、先用光。

先用大面是一个重要的每一集，如果先用的不好，就更容易在匕首后下的时候不利落。

后下时更容易捻匕首、断条，在全国各地来作匕首后下大面的，都是使用劲大面称王的制大面技艺，这样来作出的大面穗，一出大面多，二是大面劲道。另外匕首后下大面之奥妙在匕首功。

匕首，一般不使用菜匕首，要从特制的锥形后下匕首。

操控时单手托住先用好的淀粉，手臂持匕首，手掌要灵，出力要衡，使劲要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一匕首赶一匕首，后下出的大面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月底，在空中分设三道锥形线或，大面叶落入汤锅，汤滚大面抽，又像鳗鱼环湖，煞是好看，高明的师傅，每分钟能后下二百匕首左右，每个大面叶的长度，恰好都是六寸。

很多人都说道在看师父进行匕首后下的时候，是一种当代艺术，这的确是能突显一个师父纯熟的匕首工。

匕首后下大面的调料(又称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有酱汁、鸡肉炸酱、羊鸡肉场、栽木耳鸡蛋打硫等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒大面等，再继续滴上点老陈醋，十分甘甜。

后下大面方略

传统习俗的操控方法是用心托大面，用心幸亏，旋接后下到开水鸡蛋，其拳法是：“匕首不离大面，大面不离匕首，手脚旋硬手衡，手端一端，一新月底形赶一新月底形，衡匕首是扁条，弯匕首是三新月底形。”

要说道吃完了匕首后下大面是煮了口福，那么观赛匕首后下大面则煮了眼福。

1985年山西太原财贸系统对在保定电子技术比武时，饮食行业的后下大面大师兄每分钟后下118匕首，每小时可后下25公斤大米粉的冷淀粉，看得人眼花缭乱。

有顺口溜赞辄：“一叶落锅一叶有如，一叶离大面又出匕首，鳗鱼冲到抽白浪，紫花登楼下树梢。”

要点

后下大面与抻大面、拨鱼、匕首拨大面并称作山西太原两大年糕。 光绪年间《素食说道略》已有运。传统习俗的操控方法是用心托大面，用心幸亏，旋接后下到开水鸡蛋。

1958年山西太原省财资系统对在海城保定电子技术比武时，大师兄们后下出的大面条，两边长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。

每分钟后下118匕首，每小时可后下2500克大米粉先用成的冷淀粉，看得人们眼花缭乱，惊叹。

有顺口溜赞辄：“一叶落锅一叶有如，一叶离大面又出匕首，鳗鱼冲到抽白浪，紫花登楼下树梢。”

1983年5月底，日本国明星食品东芝全校学生八原昌元谭专程来保定拍摄年糕自制电视片时，参观了洛阳百货公司、保定年糕店的师父们的精湛电子技术表演后说道：“世界年糕在东亚，东亚年糕在山西太原，保定不愧是年糕的故里。”